Ny stue og nye saueskinn, litt julaften i juli.

Det har ikke vært mye tid til blogging i det siste på grunn av ferie, oppussing og Ramadanforberedelser. Pussing, maling og baking har gått i ett og om hverandre i det dårlige sommerværet. Siden tv´n står i den stua vi har pusset opp fikk vi også levd uten den en stund og det var jammen deilig. Plutselig hadde vi mye mer TID...

En mørk burgunderrød stue ble lys og fin :) 

Spesielt fornøyd med de marrokanske lampene i hjørnet som ikke helt kommer til sin rett på dette bildet.

Det ser litt høstaktig ut med stearinlys og saueskinn, men jeg måtte bare ha de med. Her om dagen kom nemlig de ferdig beredte saueskinnsfellene i posten og det er julaften :) Så spennende å se hvordan de ble og hvordan fargene ser ut etter beredning.

Vi sender inn skinna når vi har slakta alle lamma og det tar gjerne 8-9 måneder før de er klare og sendes tilbake til oss. Det er et flott dekorativt produkt som til og med kan virke smertestillende :)

Vi har noen få hvite saueskinnsfeller for salg, ta kontakt hvis du er interessert.

Sommerens høydepunkt: honninghøsting

Endelig kunne vi hente ut de første fulle rammene med honning fra bikubene! Biene har forseglet de fleste av rammene helt og honningen har riktig vanninnhold. Da er det klart for slynging. Ivrige som vi er hadde vi ikke tid til å vente på at resten av honningen skulle bli forseglet, vi måtte bare ta ut noen ferdige rammer å prøve slynga.

Vi bruker en skrellegaffel til å skrape av det lille vokslokket biene har laget over hver celle. Det er nødvendig for å få honningen ut av cellene.

Rammene plasseres i en slynge som ved sentrifugalkraft spinner honningen ut av cellene når den blir sveivet rundt. Ganske tungt med håndsveiv, men utrolig effektivt. All honningen skvetter ut mot sidene og renner ned i bunnen på slynga.

I bunnen av slynga er det en kran der honningen renner ut i en bøtte. Over bøtta står det en dobbel sil, en grov og en finmasket. Sila fanger opp voksrester, rusk og annet vi ikke vil ha i honningen.

Utrolig gøy å se hvor mye honning det blir. Hver ramme gir ca 1 kg honning.

Så skal honningen røres hver dag til den er marmorert og klar til å tappes på glass.

Det er nå honningen er på sitt beste, flytende og klar.

Vi skal høste mer honning og vil forhåpentligvis ha honning for salg i september :)

Regn, regn og tid for kantareller og innekos!

Sommern har ikke vist seg fra sin beste side i juli, det regner og regner. Nå er jo ikke dette noe nytt her i vårt land, det bare føles som om det blir mer og mer regn for hver sommer. Enten er det sant eller så legger man mer merke til været jo eldre man blir(!)

En ting som er bra med vått vær med god temperatur er at det gir masse kantareller. De spretter opp på hemmelige steder i skogen og i grøftekanten. Når man allikevel ikke har strandvær kan man bruke litt tid på å lete opp disse gyldene delikatessene!

Disse fant vi her om dagen. Noen var litt små enda så vi lot de stå igjen. Da blir det ekstra spennende å sjekke etter noen dager om de har vokst seg store. 

Kantarell syns jeg smaker best stekt i ekte smør med salt, pepper og kanskje en skvett fløte. Fersk timian er også godt på.

Alt man ikke spiser med en gang kan man fryse. Før pleide jeg alltid å forvelle soppen i panna, men det gjør jeg ikke lenger. Nå fryser jeg den direkte etter rensing. 

En hyggelig inneaktivitet i regnvær er å lage sjokolade. Denne sjokoladen inneholder bare ingredienser som er bra for kroppen og den er sukkerfri. Vi lagde en variant som ligner Bounty og en som ligner Snickers. Bortsett fra at jeg syns de er bedre enn orginalen!

Oppskriftene fant jeg på denne siden, her er det mye spennende hvis du ønsker en sunnere livsstil og masse oppskrifter på sjokolade og konfekt uten sukker, mel eller melk.

Mange av ingrediensene virker kanskje ukjente, men de fleste fås i helsekostforretning. Der selger de også ferdige startpakker for deg som vil lage sjokolade for første gang. Jeg handler ikke så ofte i helsekost pga de høye prisene. En nettside jeg er veldig fornøyd med er iherb.com, her har de alt fra rengjøringsmidler til matvarer, alt uten gift, økologisk og til mye lavere pris enn her i Norge.

Hvis du har lyst til å handle fra iHerb kan du bruke denne koden så får du 5 $ rabatt på din første handel.

WUH496

Kos dere i sommerregnet!

Hanen Mattis gol for siste gang i dag...

Vår kjære lille dverghanefar, hele gårdens maskot og stolte vokter ble funnet syk og forkommen på lokket av en verpekasse i ettermiddag. Vi har mistet en artig type som hver dag entret gårdsplassen med kongelig stolthet og en generals kontroll. 

Han vil bli dypt savnet, ikke minst av de 80 damene som nå har mistet den første hanen de lærte å kjenne. Nå er det slutt på amorøse bakholdsangrep for høner som har forvillet seg ut av hønsegården og inn på Mattis frie arealer. Mattis tok vare på alle høns, uansett størrelse, fjærdrakt eller verpeegenskaper.

Til tross for sin lille størrelse hadde Mattis en selvtillit som en struts (eller kanskje en ørn... Noe mye større enn seg selv i hvertfall). Han forsvarte sitt territorie og sine 80 damer med nebb og klør da han ankom for et par år siden. Dette endte i en kalddusj fra meg, en skvett vann kan få de mest varmblodige temperament til å roe seg og slutte å tro at menneskelegger er en potensiell rival.

 Så fikk han plutselig selskap av to ekte rivaler av normal størrelse og ble forvist ut av hønsegården og ut på gårdsplassen. De første dagene ble preget av skam og fornedrelse, men etterhvert trivdes han godt og ble en snill og omgjengelig hanefar, like stolt. Bakdelen var dårligere tilgang på høner. Da utviklet han en teknikk som gikk ut på å snike seg innpå de hønene som forvillet seg ut av hønsegården og ut på gårdsplassen for så å hoppe på dem og gjøre sitt beste.

Mattis, du vil bli dypt savnet av små og store her på gården. Måtte du komme til hønseparadis med ubegrenset tilgang på mais, meitemark og hvete og et par snertne  eksemplarer av alle ulike hønseraser på jord !

Fang sommeren på glass og flaske: tomatmarmelade

-

Vi har en overflod med tomater og må finne måter å bevare dem på utover høst og vinter.

Etter å ha smakt den fantastiske tomatmarmeladen til gutta i Urbanfood måtte jeg prøve å lage en selv. Sammen med oster fra Den blinde ku smakte denne marmeladen helt fantastisk! 

Det er mange ulike oppskrifter på tomatmarmelade, jeg prøvde en som virket enkel og god. Og det ble virkelig bra, så deilig på ost eller bare alene.

Du trenger:


- 1,5 kg tomater

- 1,5 kg sukker

- skall av 2 sitroner

- skall av 1 appelsin

- saft av 1 appelsin og 1 sitron 

Jeg doblet denne oppskriften og det ble ca. 10 små glass.

 Knus tomatene i blender. Ha i en kjele sammen med skall og saft. Kok opp og hell i sukkeret. Kok opp igjen og la det putre en times tid eller du syns det er tjukt nok.

 Ta litt marmelade på asjett og la den avkjøles. Hvis den har marmeladekonsistens når den er avkjølt er den ferdig. Jeg lot min koke over en time og den ble ganske tjukk og litt karamellisert.

Det er viktig å skumme av underveis i kokeprosessen.

Steriliser glass og lokk i en kjele med kokende vann eller i stekeovnen på 100 grader. Fyll opp så fullt som mulig og skru lokket godt til. Tørk av evnt. søl utenpå glasset og sett det oppned til avkjøling.

Hvis man ikke vil ha med så mye frø og skallbiter kan man sile mameladen mens den er varm. Jeg syns fargen ble helt fantastisk!

Lykke til!

Fang sommeren på glass og flaske- sitronlimonade Moroccan style

Anas mamma i Marokko har en deilig oppskrift på sitronlimonade som vi ofte lager på sommeren. Når man først er i gang bør man lage mye for den holder seg bra. Den er utrolig drøy også. Den skal stå i tre dager før den er ferdig, så det bør man ta med i beregningen.


Ikke la deg sjokkere av mengden sukker i oppskriften, den kan du redusere hvis du vil. Dette blir som en sirup og skal blandes med vann som en vanlig saft. Uansett er det mye sunnere enn vanlig saft og brus :) Jeg har ikke prøvd å erstatte sukkeret med andre alternativer, som f.eks bjørkesøt, mest pga pris. Gi gjerne en tilbakemelding hvis du har erfaring med andre sunnere søtningsmidler i hjemmelaget saft!


Vi syns den er spesielt god i Farris og jeg kan se for meg at den kan være god i drinker.


Man starter med sitroner- helst økologiske hvis du får tak i mange nok. Coop Mega har samme pris på "vanlig" og økologisk frukt og grønt, så der er hvertfall muligheten tilstede uten å bli loppa :) 

I tillegg til sitroner trenger du:
- 2 kg sukker pr liter presset sitronsaft. (Du kan bruke mindre sukker hvis du vil. Vi holder oss til svigermors orginale oppskrift).
- en stor kjele eller spann med lokk.



Vask sitronene godt og skrell dem med sitrusskallskreller (husker ikke helt navnet, men sånn som på bildet)  eller rivjern. Samle alt i en bolle, det skal has oppi sammen med saften etterpå.

Del alle de skrelte sitronene i to. Det lukter fantastisk!

Press saften ut av sitronene og mål mengden. Det er veldig greit med en elektronisk sitruspresse, men det går fint for hånd også.

Bland sukker, sitronsaft og sitronskall i en kjele eller spann. Rør godt rundt en stund og la stå til dagen etter med lokk. Gjenta røringen en til to ganger pr. dag til alt sukkeret er oppløst.

 Etter tre dager er limonaden klar for siling. Alt sitronskallet, evnt. fruktkjøtt og steiner skal bort. Limonadene er nå blank og gul.

Alt sukkeret bør være oppløst før siling, ellers vil det samle seg på bunnen av flaskene. Hvis det ikke løser seg godt nok opp kan man tilsette mer sitronsaft eller litt vann.

Så kan man fylle opp limonaden på flasker og nyte utover sommeren og høsten.


Sitronskallet kan man gjerne ta vare på og kandisere. Det er flott å ha til pynt på kaker og paier. Fyll en kjele med vann og kok opp. Deretter lar man sitronskallet få et raskt opphold i det kokende vannet før man tar det opp. Sil av vannet. Kok deretter opp ca. 2 dl med vann og 100 g sukker i en kjele og la sitronskallet ligge oppi i ca. 20 min på svak varme.Vesken vil fordampe. Hell alt i en skål eller et glass og avkjøl. Det holder seg lenge i kjøleskapet med lokk på.

Lykke til!

Fang sommeren på glass og flaske- soltørka tomater

Drivhuset bugner nå over av coctailtomater. De er så fantastisk søte og gode. Problemet er å spise dem kjapt nok, de holder seg ikke like lenge som butikktomatene på benken. Det er nå de er på sitt beste og for å bevare den deilige smaken hele vinteren kan man lage tomatsaus til pizza og pasta, ketchup eller soltørke tomater som jeg gjorde i dag. Siden sola her til lands ikke er helt til å stole på må vi ty til stekeovnen for å tørke godsakene.

Legg bakepapir på stekeplata og sett ovnen på ca.100 grader med varmluft. Del tomatene i to og skvis ut litt av saft og frø. Legg de halve tomatene med snittflaten opp på stekeplata og strø grovt salt og gjerne finkutta urter som oregano, basilikum, persille osv over. 

Tørketiden avhenger litt av hva slags ovn man har og hvor saftige tomatene er. Du må følge med, men regne med alt fra 2 til 5 timer i ovnen. Sett en tresleiv i ovnsåpningen så fukt slipper ut.

Tomatene blir så gode at de kan spises som snacks! Hvis man vil bevare dem kan man legge dem i et glass og helle god olivenolje over. Da kan man også stikke nedi noen kvister med urter man liker. Tørre holder de seg også en god stund tørt og kjølig med lokk.

siste sommerdag for tjukkaskyllingene

Lørdag ble slaktedag og siste dag i tjukkaskyllingenes korte liv. Da har de levd dobbelt så lenge som vanlige "grillkyllinger" og nådd en vekt som en liten kalkun. Forsøket på å få de ut på gress og vant til variert kost kan ikke kalles en suksess. De er dumme og late fugler som ikke skjønner sitt eget beste som foretrekker å ligge ved matfatet og gasse seg. De hadde ikke så lang tid på seg heller, to måneder kan nesten ikke kalles et liv, men vi gjorde vårt beste for at de skulle ha mulighet til å leve et annet liv enn sine artsfrender som er stua sammen flere tusen i en stor hall uten å se sola. 

Det er alltid spesielt på slaktedagen. Det å ta et liv skal ikke være enkelt. Det skal gjøres så humant som mulig og foregå rolig og uten å stresse dyret. Det er spesielt å kjenne et liv ebbe ut mellom hendene. Ikke alle liker å tenke på den delen av matproduksjonen som innebærer slakting. Da kan man like gjerne bli vegetarianer eller aller helst seriøst tenke på hvorfra man kjøper kjøtt. Det er desverre sånn at mange produksjonshusdyr ikke har det så bra mens de lever. Med tanke på at vi spiser mer kjøtt enn nødvendig kan det være bedre å kjøpe kvalitetskjøtt og heller spise kjøtt sjeldnere.

  

Napping av fjær- den kjedeligste delen av jobben. Hvorfor fikk vi ikke tak i en fjærnappemaskin i år?

Det er en tankevekker, hva avl kan gjøre med genene. Her har man altså en kylling som i overkant av to måneder rekker å bli 3,9 kg etter slakting! det er tilsvarende ca. 4-5 grillkyllinger. Bare filétene veier 500 g hver. 

Kylling klar for partering og kyllinglever klar for fryseboksen :)

Krås og kyllinghjerter for spesielt interesserte!

Skroget og evnt. litt avskjær kokes til kraft


her er oppskrift på god kyllingkraft:




- skrog, bein, avskjær
- 6 dl vann
- 1 løk
- 2 gulerøtter
- 1 purre
- 2 stilker stangselleri
- en kvast rosmarin
- to-tre stilker fersk timian
- 1-2 hvitløksfedd
- salt og pepper


Grønnsaker skrelles og grovhakkes.


Alt has i en kjele og kokes opp og varmen skrus ned så det så vidt bobler. La det småkoke i tre-fire timer. Siles og avkjøles før det fryses for senere bruk.

Jeg slenger også med en superenkel oppskrift som passer både i hverdagen og til gjester og som kan tilpasses det du har i kjøleskapet. Et tips er å gjøre formen ferdig dagen før og dekke den med folie. Så kan du bare sette den i ovnen dagen etter og den lager seg selv. Du kan variere med det du har, sleng gjerne oppi noen oliven eller litt honning for mer sødme.






 VERDENS BESTE LETTVINTE KYLLING I FORM


- 1 hel kylling eller evnt. et kyllinglår til hver person.
- Poteter, gulrøtter,søtpoteter og/eller andre rotgrønnsaker.
- en sitron
- fersk basilikum, bladpersille, meriam, rosmarin, laurbærblad eller andre urter du liker
- en hel hvitløk
- olivenolje
- salt og pepper


Sett stekeovnen på 200 grader.


Finkutt urter (ikke rosmarinkvisten) og bland med salt, pepper, litt sitronsaft og olivenolje i en bolle. 
Løsne skinnet over brystfiletene og dytt urteblandingen under. Hvis du bruke klinglår dytter du urtene innunder skinnet på samme måte. Lag noen små snitt med en skarp kniv på lårene og gni resten av blandingen over skinnet. Dytt noe av blandingen inn i kyllingen sammen med resten av den skviste sitronen, laurbærblad og rosmarinkvist. 


Kutt grønnsakene grovt og legg de i en stor form eller langpanne. Hell over en skvett god olivenolje og gjerne litt av urteblandingen hvis det er mer igjen. Salte og pepre og bland godt med hendene. Del en hvitløk i to uten å skrelle mer enn det løse hvite skallet og legg med snittflaten opp i formen så får man deilig bakt hvitløk sammen med grønnsakene.


Legg kyllingen på toppen av grønnsakene og stek i ca 1-1,5 time. Kyllinglår blir fortere ferdig enn hel kylling så følg med så ikke kjøttet blir tørt. Skinnet skal være sprøtt og smaker nydelig med urtene. Stikk en spiss kniv inn i den tjukkeste delen på kyllingen for å sjekke kjøttsaften som renner ut. Er den klar i fargen er kyllingen gjennomstekt.


Må serveres med godt brød eller baguette så man får med seg den deilige oljen i bunnen på formen!


Lykke til!